La Dégustation du Week-end : « Domaine Samuel Billaud, fraicheur et éclat »
Situé à mi-distance entre Beaune et Paris, à 20 kilomètres à l’Est d’Auxerre, le vignoble de Chablis s’étend sur les vallons de part et d’autre des rives du Serein.
Exclusivement planté en Chardonnay, le vignoble de Chablis repose sur des sols calcaires datant du Kimméridgien riche en Exogyra Virgula et constituants un terroir d’exception pour les meilleurs secteurs de l’appellation.
Issu d’une très ancienne famille de Chablis, Samuel Billaud, virtuose du chardonnay, incarne la sixième génération de vignerons. Après 20 ans passés en tant que vigneron et vinificateur au sein du domaine familial Billaud-Simon, Samuel vole de ses propres ailes et crée son domaine en 2010.
Suite à la vente du domaine familial Billaud-Simon à la maison Faiveley en 2014, Samuel récupère 4 hectares de vignes sur les coteaux des plus beaux terroirs de Chablis.
Éclatants, lumineux, minéraux et élégants, ses Chablis s’imposent avec panache parmi les meilleurs exemples de l’appellation.
On vous attend nombreux à la boutique ce vendredi et samedi pour venir découvrir avec nous deux Chablis Premiers Crus tout en éclat et en fraicheur du brillant Samuel Billaud :
DOMAINE SAMUEL BILLAUD | Chablis 1er Cru « Les Vaillons » 2020
DOMAINE SAMUEL BILLAUD | Chablis 1er Cru « Mont de Milieu » 2020
« Je ne travaille pas en fût de 228 litres mais de 456 litres, le double. On a apport boisé beaucoup plus discret, le fût doit-être un support et non un apport. » Samuel Billaud
