Champagne Pascal Doquet
Champagne Pascal Doquet
Localisation : Vertus, Côte des Blancs, Champagne
Surface : 8,66 hectares
Culture : Agriculture Biologique certifiée depuis 2010, vendanges manuelles, composts maisons
Vinification : Fermentations par levures indigènes, élevage sur lies fines, dosage après dégorgement effectué sans liqueur, grâce à un apport modéré de moût concentré de raisin
Vinificateur : Pascal Doquet
Principales appellations : Grand Cru au Mesnil-sur-Oger et Premiers Crus à Vertus, Bergères-les-Vertus et au Mont Aimé pour la Côte des Blancs et terroirs dans les Côtes du Perthois, dans le secteur de Vitry-le-François
Issus des magnifiques terroirs de la Côte des Blancs, les Champagnes élaborés par Pascal Doquet représentent ce que la Champagne sait offrir de meilleur. Fidèle à ses convictions, Pascal suit sa voie et nous le suivons avec plaisir sur ce chemin parsemé de bulles.
Pascal Doquet œuvre au sein du domaine familial depuis le début des années 1990. L’année 2004 marque un tournant pour ce dernier alors qu’il rachète les parts de ses sœurs, le propulsant seul maître à bord de ce beau domaine. Pascal Doquet entame alors sa plus grande quête : la mise en place d’une viticulture durable, favorisant l’écoute et le respect du végétal. Ses recherches et expérimentations le mènent naturellement vers une conversion de l’ensemble des vignes en agriculture biologique, l’année 2010 bénéficiant la première du précieux label AB.
Les démarches respectueuses entreprises à la vigne se poursuivent au chai où la mise en avant de la typicité des terroirs fait légion. Les fermentations se déroulent par levures indigènes et les élevages se prolongent en cave afin de permettre au Champagne d’acquérir toute sa typicité. En résultent des champagnes précis et expressifs, révélant une remarquable pureté.