Domaine François Carillon
Domaine François Carillon
Localisation : Puligny-Montrachet, Côte de Beaune, Bourgogne
Surface : 16 hectares dont 90% plantés en Chardonnay
Viticulture : Agriculture raisonnée
Vinification : Vendange manuelle, pressurage pneumatique, élevages sur lies fines en fûts durant 12 mois minimum
Vinificateur : Thomas Pascal
Principales appellations : Une vingtaine d’appellations produites dont 9 d’entre elles classées en Premier Cru, parmi celles-ci on compte Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Gain, Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes, Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean, Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chenevottes ou encore Saint-Aubin 1er Cru Murgers Des Dents de Chien
Issu de la scission du Domaine Louis Carillon entre les deux frères, Jacques et François, le Domaine François Carillon apparait dans le paysage viticole bourguignon en 2010. Le vin est ancré dans l’histoire familiale des Carillon depuis le XVIème siècle, période à laquelle on recense pour la première fois la production de vin par M. Jean Carillon. Plus qu’une passion, le vin est un héritage.
Situé au cœur du village de Puligny-Montrachet, la passion du vin et du travail des sols est presque innée dans la famille Carillon et François ne fait pas exception à la règle. Millésime après millésime, il s’attache à faire rayonner le cépage Chardonnay à travers des cuvées remarquables de précision et de pureté. Le respect de l’environnement dans sa globalité et la volonté de toujours donner le meilleur sont des valeurs chères au domaine. Les herbicides sont ainsi totalement bannis et les traitements (majoritairement naturels) ne sont utilisés qu’en cas d’extrême nécessité. Tout est mis en œuvre pour que le vivant s’exprime haut et fort. Les raisins, ainsi choyés, révèlent des jus sucrés et une maturité exemplaire.
L’ensemble des raisins, issus de parcelles diverses, reçoit le même soin et la même attention au chai. Toutes les cuvées sont élevées sur lies et bénéficient d’un élevage en fût de chêne durant une durée minimale de 12 mois. En résultent des vins alliant finesse, profondeur, vivacité et caractère.
Ce que le Chardonnay peut donner de meilleur, le Domaine François Carillon sait le capturer et le mettre en bouteille.