Domaine Hubert Lamy

Localisation : Saint-Aubin, Côte de Beaune, Bourgogne
Surface : 18,5 hectares dont 85% en Chardonnay et 15% en Pinot Noir
Viticulture : Abandon des engrais chimiques depuis 10 ans, plantations à très haute densité (28 000 pieds / ha) de certaines parcelles (Derrière chez Edouard)
Vinification : Vinification de chaque parcelle séparément, élevages en grands contenants
Vinificateur : Olivier Lamy
Principales appellations : Saint-Aubin 1^er Cru Derrière Chez Edouard, Saint-Aubin 1^er Cru Les Murgers des Dents de Chien, Saint-Aubin 1^er Cru En Remilly, Santenay 1^er Cru Clos des Hâtes, Santenay 1^er Cru Clos des Gravières

Saint-Aubin brille depuis plusieurs millésimes à sa juste valeur. Cette reconnaissance est en grande partie le fruit du travail du Domaine Hubert Lamy. Grâce à sa rigueur et à une précision sans faille, le domaine propulse les terroirs de cette appellation sur le devant de la scène viticole bourguignonne.

L’excellence est une caractéristique familiale chez les Lamy. Fondé en 1973 par le père, Monsieur Hubert Lamy, le domaine s’est imposé par son travail à la vigne et la qualité de ses vins. L’audace d’Hubert le pousse à planter du Chardonnay sur des parcelles historiquement cultivées en Pinot Noir, telles La Princée ou encore Derrière Chez Edouard. Ces tentatives, jugées plus adaptées aux typicités du sol, se révèlent fructueuses et nous offrent des vins d’une pureté et d’un équilibre exemplaires.
Olivier, le fils d’Hubert, poursuit cette belle aventure au domaine depuis 1996 et prend désormais soin de ce merveilleux patrimoine qui compte près de 19 hectares de vignes. Fort de ses expériences passées en France et à l’Etranger, Olivier apporte de nouvelles idées et méthodes afin d’élever encore la qualité des vins. Les plantations à haute (voire très haute) densité sont également plébiscitées afin de favoriser l’enracinement en profondeur des vignes, permettant à ces dernières de mieux supporter les périodes de stress hydrique. Ainsi parées face aux aléas climatiques, elles produisent des raisins d’une maturité optimale.
Chaque parcelle est ensuite vinifiée séparément afin de dévoiler le caractère et la typicité du terroir. La part de bois neuf est réduite dans les derniers millésimes et les élevages allongés en grands contenants afin de préserver la pureté du fruit et leur conférer une plus grande capacité de garde.
En résultent des vins lumineux, d’une incroyable énergie, qui peuvent se déguster dans leur prime jeunesse ou patienter quelques années en cave.