Domaine Jacques Carillon
Domaine Jacques Carillon
Localisation : Puligny-Montrachet, Côte de Beaune, Bourgogne
Surface : 5 hectares
Viticulture : Agriculture raisonnée
Vinification : Vendanges manuelles, vinification et élevage en fût de chêne, élevages sur lies fines durant 12 mois minimum, usage réduit du fût neuf (20 à 25% maximum)
Vinificateur : Jacques Carillon
Principales appellations : Bienvenues-Bâtard Montrachet Grand Cru, Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières, Puligny-Montrachet 1er Cru Les Champs Canet, Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts
Issu d’une lignée de vignerons dont le plus ancien, Jehan Carillon, a vécu dans les années 1500, Jacques Carillon est le fidèle représentant de cette passion viticole qui s’épanouit à Puligny-Montrachet depuis toujours.
Le domaine familial initial emmené par Louis Carillon s’est naturellement divisé en 2010 entre les deux frères, Jacques et François Carillon. Dès lors, Jacques et son épouse Sylvie dirigent avec passion leur domaine de 5 hectares regroupant parmi les plus belles parcelles de Puligny-Montrachet. Le Chardonnay est Roi au domaine où il fait l’objet d’attention et de respect. Ainsi choyé, le cépage blanc donne naissance à des vins qui expriment fidèlement leur terroir de naissance tout en conservant une personnalité propre. Les pressurages doux et les élevages sur lies fines préservent l’aromatique de chaque cuvée tout en conservant race et pureté. Parmi les plus belles expressions de Puligny-Montrachet.