Domaine Paul Pillot
Domaine Paul Pillot
Localisation : Chassagne-Montrachet, Côte de Beaune, Bourgogne
Surface : 13 hectares
Viticulture : Agriculture raisonnée suivant les principes de l’agriculture biologique mais pas de certification
Vinification : longs pressurages, pas de débourbage ni de bâtonnage, élevages longs avec un usage modéré de fût neuf (10% maximum)
Vinificateur : Thierry Pillot
Principales appellations : Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean, Chassagne-Montrachet 1er Cru La Grande Montagne, Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Grandes Ruchottes
La Côte de Beaune regorge de vignerons talentueux. Parmi ces derniers, Thierry Pillot et sa sœur Chrystelle tiennent une place d’exception et leurs vins sont tout simplement magiques.
Quatrième génération d’une famille viticole, l’histoire avait pourtant commencé différemment. A la fin du XIXème siècle, Jean-Baptiste Pillot, lassé de fabriquer des fûts, décida de se consacrer à la culture des vignes et à l’élaboration de vin. Le Domaine Pillot ne connaitra un réel tournant qu’à partir des années 1960 et l’arrivée de Paul Pillot à la tête de ce dernier. L’acquisition de magnifiques parcelles parmi les plus beaux premiers crus de la Côte de Beaune a grandement contribué à inscrire le domaine parmi les références de l’appellation Chassagne-Montrachet.
Aujourd’hui mené de main de maître par Thierry et Chrystelle, les enfants de Paul, le domaine représente un beau mélange de tradition et de modernité. Il est aux commandes des vinifications et elle se charge du travail de la vigne et de la communication : le duo est très efficace et diablement talentueux. Affinant le style des vins afin de laisser le terroir exprimer toute sa personnalité, Thierry et Chrystelle ne sont guidés que par le respect du végétal et de l’environnement. Les maturités justes des raisins et la concentration optimale des saveurs confèrent aux vins une aromatique magique et intense. Chaque vin dégusté procure une émotion exceptionnelle et le domaine ne se repose jamais sur ses acquis. Chaque millésime supplante le précédent et nous sommes heureux cette année encore de pouvoir vous présenter ces vins époustouflants de sincérité.