Domaine Tollot-Beaut

Domaine Tollot-Beaut

Localisation : Chorey-Lès-Beaune, Côte de Beaune, Bourgogne
Surface : 25 hectares
Viticulture : Agriculture Biologique, rendements limités
Vinification : Vendanges manuelles
Vinificateur : Nathalie Tollot, Jean-Paul Tollot et Olivier Tollot (3 cousins)
Principales appellations : Corton Grand Cru, Beaune 1er Cru Clos du Roi, Chorey-Lès-Beaune Pièce du Chapitre Monopole, Savigny-Lès-Beaune 1er Cru Les Lavières

Dans le giron de la famille Tollot depuis la fin du XIXème siècle, le domaine est aujourd’hui géré de main de maître par les cousins Nathalie, Olivier et Jean-Paul et nous propose des vins à la profondeur aromatique envoutante.

Des 24 hectares qui composent le domaine, 2 sont consacrés au Chardonnay et 22 hectares mettent en valeur toute la typicité du Pinot Noir. Situé exclusivement en Côte de Beaune, le domaine respecte les principes de l’agriculture biologique dans la culture des vignes, permettant un meilleur enracinement des ceps et ainsi une profondeur aromatique plus intense dans chacune des cuvées. Les rendements sont limités afin de privilégier une concentration naturelle de chaque baie. Les raisins sont ainsi amenés à la cuverie au summum de leur maturité afin de produire des vins à la complexité naturelle privilégiant l’expression la plus pure de chaque terroir. Les élevages en fûts, tant pour les blancs que pour les rouges, apportent cette touche supplémentaire d’âme et d’authenticité qui parachève notre sentiment enthousiaste pour le travail minutieux de cet excellent domaine.